Soep met bataat, paprika en kokosmelk

Deze romige, en ook pittige soep kan heerlijk gegeten worden als voorgerecht, of bij de lunch. Bataat, ook wel zoete aardappel, bevat veel magnesium en is goed voor de darmflora. Hij bevat een lagere Glycemische index (de suikers worden langzaam opgenomen, waardoor je bloedsuiker stabiel blijft) dan gewone aardappel. Paprika bevat de allermeeste Vitamine C (veel meer dan de sinaasappel die erom bekend staat) van alle groenten en fruit.

500 g bataat 500 g paprika 1 Madame Jeanette peper 1 grote ui 1 teen knoflook 1 liter groentebouillon 400 ml kokosmelk Snijd de ui, bataat en paprika in stukjes. Fruit de ui en knoflook op een laag vuurtje, en voeg de bataat madame jeanette en paprika toe.

Fruit even mee. Dan kan de groentebouillon erbij. Laat alles koken tot de bataat zacht is, en pureer met een staaf mixer. Voeg de kokosmelk toe. Eet smakelijk!

Gennepstraat 7, Tilburg | +31 6 14102448 www.tilianatura.nl